Гениальный тофу из нута
Ингредиенты:
• 3 чашки (350гр) нутовой муки (или смеси гороховой и нутовой)
• 15 чашек (3,5л) воды
• ½ст.л раст. масла
• 2 ½ чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка молотой куркумы (необязательно)
• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока (необязательно)
Инструкции:
1. Смешать в крупной кастрюле (объемом 4,5л, на 20 чашек) нутовую муку с водой. Оставить примерно на 12 часов в сторонке, чтобы кастрюле не мешалась.
2. Утром, не трогая кастрюлю, аккуратно вычерпнуть с верхнего слоя 6 чашек жидкости.
3. В среднего размера кастрюле разогреть на среднем огне масло. Аккуратно перелить оставшуюся жидкость, не беспокоя особо осадок на дне (этот густой нутовый осадок будет использоваться в качестве загустителя). Добавить соль, куркуму, если используете, и смешать венчиком до однородности. Готовить на среднем пламени в течение 20-30 минут, часто помешивая, пока масса не закипит и начнет густеть.
4. Добавить нутовый осадок. Как по волшебству, вы почти сразу же заметите, что масса загустела. Чтобы предотвратить подгорание, следует все 10 минут дальнейшего приготовления взбивать венчиком.
5. Застелить форму размером 18х25сам чистым кухонным полотенцем или марлей (тем, что вы не боитесь запачкать куркумой). Это важно, так как ткань поможет впитать остатки жидкости. Перелить в форму нутовую массу и разровнять. Завернуть края ткани или марли и оставить при комнатной температуре до вечера, примерно через 8 часов можно смело есть.
6. Чтобы вынуть тофу из формы, поместить сверху разделочную доску и перевернуть форму. Удалить ткань и нарезать. Остатки хранить в холодильнике до 5 дней.